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我们对冻干水果认知普遍存在哪些误区?

发布时间:2022-07-20 14:30:16浏览:28次

  在澳门太阳集团城网址9728应用到食品行业技术越发成熟的时代,相信大家对冻干水果已经不陌生了,而且大部分商场都会有专门的柜台来卖冻干水果和冻干蔬菜,不过很多人虽然知道而且吃过,但是并不知道它是怎样做出来的,而且不太懂其中的相关知识点,今天松源小编就给大家来科普一下。
  
  冻干水果都是用食品澳门太阳集团城网址9728来制作而成的,其采用的冻干技术,是在-40℃的真空环境下,将水果中的水分升华干燥,这样的工艺,无需复杂的加工流程,就可以很好地将水果的风味与营养封存起来。冷冻干燥全程都在低温、低压、隔氧条件下进行,对营养物质非常的友好。
  
  简单来说,冻干水果就是使用极速冷冻,去除了水果中的水分,同时保留了水果的色、香、味。这样可以解决水果不好运输、不耐储存的问题,随时随地就能享用到水果的美味。
  
  当然,除了能保留新鲜水果的营养之外,冻干水果能这么吸引人也是因为它的口感又酥又脆,吃起来像膨化食品,但又非油炸,比膨化食品健康。
  
  不太清楚制作原理的人可能对冻干水果认知上有一些误区,我们就简单解释介绍下以下几点:
  1、冻干的水果并不冷
  冻干水果不需要放冰箱里。冻干水果只是制作过程中在低温下,制作后脱水后就是常温了。冻干,全名是真空冷冻干燥,是先将水果在零下38°冻住,然后在真空澳门太阳集团城网址9728里升华脱水,严苛的真空环境下冻干的水果。
  
  2、冻干的水果不是营养完全和新鲜水果一样
  冻干过程中,还是会有营养损失的。只不过相对于其他的果干蜜饯制品来说,能保留的营业成分更高,所以如果你在网店上看到有人说,“冻干的营养和新鲜水果完全一样”的产品介绍时,对方的专业度,你就有底了。
  
  3、它在储存的时候也是需要密封防腐的
  冻干只是降低了水果里的水分,不益于微生物繁衍,但是冻干的水果还是有生物活性的,就比如美容行业里的冻干粉有活性,冻干水果同理,而且化学性质性质也是需要做保护措施的。
  新鲜的苹果切片,放在空气里会氧化变色,是因为铁元素的性质改变了,冻干的苹果片和新鲜苹果一样,所以需要防护。而且冻干的水果放在空气里容易吸收空气里的水分啊,所以请不要把冻干的水果放在大敞四亮的暴露在空气里。
  
  4、冻干的水果包装鼓鼓的是有必要的
  有人觉得冻干水果的袋子里一半是空的,很气愤,但是这是为了防止水果碰撞,想象一下要是薯片里面只有薯片,你收到的会全是是渣渣。而且,充的不是空气,是氮气,是能起到一定的抗氧化功能的。
  
  5、冻干的英文缩写是【FD】,全称是【真空冷冻干燥】
  VF,低温真空脱水,低温油浴,这些都不是冻干,网上有不少卖家打着冻干的名卖这些非冻干,大家注意区分。
  

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