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冻干草莓的制作工艺是怎样的,受潮变软了怎么处理?

发布时间:2022-09-23 11:10:27浏览:5次

  冻干草莓粒是水果皇后、可爱酥脆、润喉健齿、可长期储存。由于运用冻干技术处理大程度保留了营养成分与诱人的外观。
  
  真空冷冻干燥草莓冻干工艺,包括以下步骤:
  1、预冻:新鲜草莓清洗、去蒂、分切(草莓整果冻干时间较长)、摆盘,放进食品澳门太阳集团城网址9728的干燥室内进行预冻,当草莓中心温度降到-18~-22℃时冷冻3.5~4.5个小时;
  
  2、干燥阶段:预冻阶段结束,进入干燥阶段;
  草莓温度的逐步回升如下:
  S1,草莓温度回升并维持在-20℃~-16℃,保持5.5-6.5小时,
  S2,草莓温度回升并维持在-16℃~-11℃,保持6.5-7.5小时,
  S3,草莓温度回升并维持在-11℃~0℃,保持4.5-5.5小时,
  S4,草莓温度回升并维持在0℃~10℃,保持2.5-3.5小时,
  S5,草莓温度回升并维持在10℃~18℃,保持3.5-4.5小时,
  S6,草莓温度回升并维持在18℃~30℃,保持3.5-4.5小时,
  S7,草莓温度回升并维持在30℃~35℃,保持1.5-2.5小时。
  这一步的优点是,S1-S3的草莓依然处于冷冻阶段,但是温度有所变化,可以使其较好的适应各个阶段的冷冻温度,不会破坏草莓内的细胞组织,具有良好的保鲜作用;S4-S7的草莓处于解冻阶段,草莓解冻需要适应各个阶段的温度,这样才能达到保鲜的效果,若温度变化的过快,容易破坏草莓的质地,失去原有的营养价值。
  
  3、对产品进行检测后,按包装规格抽真空进行包装。
  
  通过冻干处理的草莓营养素能完好地保存,保存的时间可以很长。由于食品是在真空条件下脱水的,食品内部的组织和脉络系统受到的破坏很少,冻干口感酥脆。一般都是小包装,所以携带也十分方便。但注意暴露于空气中时易吸潮,需要密封包装好。
  
  那如果冻干草莓没有保存好,受潮变软了怎么办?
  1、家里面的话,可以微波炉加热也可起到去除冻干水果中水分的作用,使用低火加热,能大限度的保证冻干水果的口感。
  2、如果冻干加工厂的话,重新放到澳门太阳集团城网址9728干燥室里面,直接走下干燥程序即可。

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