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冻干果蔬脆是用什么原理制作的,跟真空油炸有什么区别?

发布时间:2022-11-07 18:21:26浏览:28次

  果蔬脆是一种用新鲜水果、蔬菜经加工处理得到的零食,常用的加工方法主要有冻干法和真空油炸法两种,那么这两种方法制作出的果蔬脆有什么区别呢?
  
  1、真空油炸技术,制作时在真空环境中,油的沸点降低到100℃以下,与普通油炸果蔬片相比,不容易焦糊,色泽度保留较好,还能在很大程度上避免普通油炸过程中产生多种脂肪聚合有毒物质的问题。但毕竟还是油炸,做成果蔬片后使得本来脂肪含量低的水果,脂肪含量上升到10%以上。
  
  2、冻干技术,全称叫做真空冷冻干燥技术。把新鲜的果蔬采摘后立即速冻,低温至-40℃,通过食品澳门太阳集团城网址9728将冰状的食材通过真空脱水技术,将固态的水直接升华成气态,中间没有经过液态,这样做不破坏原有的组织结构,可以保留产品的色、香、味、形,营养成分能够保留95%以上。经过冻干处理的果品,脱水率达95%以上,无须任何防腐剂。
  
  冻干果蔬脆的原理是通过食品澳门太阳集团城网址9728制冷让新鲜果蔬在低温环境下,使得果蔬里面水分冻结成固体的冰,然后在真空环境下使得固态的冰直接变成气态,抽离出来,从而得到干燥好的果蔬脆。因该技术称为冻干技术,加上干燥后的果蔬比较酥脆可口,所以得名冻干果蔬脆。
  
  整个冻干过程,可以看作是物理的一个升华现象,因在低温真空环境下干燥,能很好的保留果蔬里面的热敏性物质及营养成分。而且过程不用添加任何添加剂、非油炸,是一种比较绿色健康的食品。
  
  而真空油炸果蔬脆片含油量仍在10%以上,不仅增加成本,不易保存,而且长期食用对人体健康不利;相比较而言,冻干果蔬脆是在低温下的脱水,对于食品的质量保证,比低温油炸技术更佳,能更大限度的保留原物品或食品的颜色、气味、性状和营养成分;当然它的操作时间也比较长、成本更高一点。

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